Ottenuta macinando l'oca intera disossata, cucinata e aromatizzata, colata, pressata affinchè il prodotto risulta compatto e magro.
Ottima consumata su crostoni di polenta abbrustolita o nella polenta concia (perchè la soppressa si disfa con il calore della polenta), o usata per sughi o secondi.
Le pezzature sono blocchi di circa 2,5 Kg.
Confezionata sotto vuoto cryovac, deve essere consumata preferibilmente entro 60 giorni dalla data di produzione.