Il petto d'oca affumicato viene prodotto con i due petti dell'oca, puliti e disossati: vanno però lasciati uniti dalla parte della pelle in modo da poterli poi arrotolare creando un unico pezzo. I petti vanno salati, per poi passare all'asciugatura e affumicatura.
Questo salume affettato sottile può essere servito con olio e limone, accompagnato con delle scagliette di grana o delle fettine di funghi freschi.
Le pezzature variano dai 250 ai 350 gr per i petti tagliati a metà, dai 700 ai 900 gr per quelli interi (il petto intero ha una lunghezza che varia dai 200 ai 280 mm).
Confezionato sotto vuoto, deve essere consumato preferibilmente entro 90 giorni.