Viene prodotto disossando completamente l'oca, la pelle si usa per l'involucro, la carne viene messa in salamoia, come se fosse un prosciutto cotto, dopodiche viene ricomposto e fatto cuocere al forno molto lentamente affinchè mantenga morbidezza e la fragranza della nostra salina (la miscela di spezie).
Il prodotto finito ha un peso che oscilla dai 2 ai 2,7 Kg.
Confezionato sotto vuoto cryovac si conserva per una novantina di giorni.