Salume prodotto con la sola carne magra d'oca (il petto), con l'aggiunta di sale e spezie, viene insaccato esclusivamente nel collo d'oca oppurtunamente trattato. Messo a stagionare per un periodo di circa due mesi, che gli conferisce un gusto unico ed inimitabile.
Questo salume è consigliato a coloro che non mangiano la carne di maiale, a causa di intolleranze alimentari o per motivi religiosi.
Le pezzature oscillano dai 250 ai 400 gr.