Prodotta con il magro d'oca, petto di tacchino con l'aggiunta di dadini di lingua di manzo salmistrata ed alcuni di grasso di suino per rendere il salume più morbido al palato. L'impasto viene arricchito dal tartufo nero e dai pistacchi.
Ottima come antipasto o servita gelatinata come secondo piatto freddo, da servire nei mesi estivi.
Confezionata sotto vuoto cryovac, deve essere consumata preferibilmente entro 90 giorni dalla data di produzione.