Salume tipico della Lomellina, prodotto con un'antica ricetta del 19° secolo. Prodotto con una parte di magro d'oca, una di magro e grasso di suino, miscelate ad arte con sale, pepe, spezie e del buon vino, per esaltare al meglio la sua delicatezza.
Questo salume viene insaccato nella pelle dell'oca, modellata e cucita. Servito come antipasto a temperatura ambiente, affettato a mano a medio spessore, è ottimo per preparare squisiti primi piatti, quali tagliatelle e risotti, mentre tagliato più spesso, può essere servito caldo con purè o verdure di stagione, diventa così un ottimo secondo piatto. Le pezzature vanno da 0,5 a 3 Kg.
Confezionato sotto vuoto cryovac è consigliato consumare il salume entro 100 giorni dalla data di produzione.