Prodotto con il 50% di magro d'oca, magro e grasso di suino, lavorati artigianalmente, salati e speziati vengono insaccati in budelli naturali e legati a mano. Successivamente messi a stagionare in apposite stanze climatizzate.
Le pezzature variano da 0,5 a circa 1 Kg.
Con lo stesso impasto vengono prodotti dei cacciatorini, in file da 4 salamini, per un peso di circa 0,5 Kg. Gli stessi vengono anche messi sotto grasso per dargli un gusto ancora più particolare, come si faceva una volta per conservare i salumi. Le confezioni sono vaschette da 8 salamini sotto grasso e sotto vuoto.